Il Cinghiale in umido se vieni in Toscana, almeno una volta lo devi assaggiare, e di sicuro non ne potrai più fare a meno.
Di seguito la ricetta che uso di solito ormai collaudata e affinata.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg cinghiale
- 2 carote
- 2 coste sedano
- 2 cipolle
- 1 mazzetto salvia
- 2 rametti rosmarino
- 3 chiodi Di Garofano
- 3 bacche ginepro
- 4 foglie alloro
- 2 spicchio aglio
- q.b. Peperoncino
- q.b. Noce Moscata
- q.b. Cannella In Polvere
- q.b. Pepe
- 750 ml vino Rosso
- 4 cucchiai olio Di Oliva
- Tagliate la carne a pezzetti di 2 o 3 cm di lunghezza, poi mettetela in una ciotola . Tagliate a pezzetti 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla media e aggiungeteli nella ciotola. Mettete anche gli aromi, cioè 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 3 bacche di ginepro e qualche grano di pepe.
Coprite la carne con un buon vino rosso, giovane ma senza difetti. Girate per mischiare bene carne e odori, poi coprite con un panno e fate marinare per circa 8 ore, in genere dalla sera alla mattina.
Finita la marinatura buttare il vino e gli odori e mettere da parte la carne. - In un tegame fare un soffritto con 1 cipolla 1 carota 1 sedano 1 spicchiò d’aglio. aggiungete, senza tritarli, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e 2 foglie di alloro. Fate rosolare per 20 minuti, poi togliete rosmarino, salvia e alloro e aggiungete la carne. Mischiate bene, bagnate con un bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Aggiungete 400 g di polpa o passata di pomodoro e iniziate la cottura a tegame quasi del tutto coperto.
Cuocere a fiamma bassa per circa 4 ore - A metà cottura aggiungere sale e pepe… e se piace cannella e noce
- Potete aggiungere anche olive nere a metà cottura