Ingredienti : 40 cozze grandi, 30 gr. mollica di pane bagnata nel latte, 2 uova intere, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 spicchi aglio, prezzemolo, 1 peperoncino, 1/2 bicchiere vino bianco, 4 cucchiai di olio di oliva, 200 gr passata di pomodoro, sale e pepe
Procedimento: soffriggere in una padella molto capiente uno spicchio aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritato, aggiungere le cozze pulite, sfumare dopo qualche minuto con il vino, finire di cuocere coperte per qualche minuto , fino a quando le cozze si sono aperte. Preparate il ripieno tritando insieme 10 muscoli con la mollica di pane, il parmigiano, uno spicchio aglio, un ciuffetto di prezzemolo. Aggiungere le due uova intere e mescolare bene, il ripieno deve essere morbido ma non troppo, io ho regolato con un cucchiaio di pangrattato. A questo punto riempite le cozze facendo attenzione di non aprirle troppo, aiutatevi con filo da cucina se rimangono troppo aperte.
Appena pronte tutte le cozze ben riempite, prendete una padella grande (deve contenere i muscoli senza sovrapporli), soffriggere nell’olio di oliva uno spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo e il peperoncino. Aggiungere la passata di pomodoro e fate insaporire qualche minuto. Disporre nella padella tutti i muscoli senza sovrapporli, fate cuocere a fuoco basso e coperto per 45 minuti senza mescolare. Servire caldi. Per contorno ho preparato delle semplici patate lesse.
Variazioni: molti aggiungono nel ripieno mortadella o carne di manzo tritata. A vostro gusto provate, sono tutte versioni buonissime.